1.安丘宫廷四大件芙蓉鸡,憨肉、四喜丸子怎个吃法

安丘宫廷四大件芙蓉鸡,憨肉、四喜丸子怎个吃法

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芙蓉鸡吃法:

1.先将鸡宰杀后,煺毛、开膛,取出内脏洗净,剁去双脚,取出鸡脯另用。将 全鸡放入冷水中浸泡20分钟至发白为止。 2.锅水清水烧八成热时,放入鸡煮10分钟取出,再用冷水洗净全身,放汤锅里煮熟捞出,将肉取下撕碎。 3.将 鸡脯肉用刀背斩成肉茸放入盆里,把6个蛋清分3次放入肉茸里,用筷子顺一个方向搅匀,再放入捣碎的猪方油同样方法搅20分钟后,放入精盐再搅5分钟即成芙蓉茸。 4.取平盘一个,把鸡脯芙蓉茸摊在盘内,再将鸡肉放在芙蓉上入屉内用中火蒸30分钟取出晾凉即成“芙蓉鸡”。 5.吃时,将芙蓉鸡扣出切成6厘米长、2厘米宽的刀背条,原样顶在蒸碗内浇上清汤上笼屉蒸热取出,扣在汤碗盘里。将原汤滗入锅里,放木耳、 青豆、蛋糕片、葱姜丝、精盐、料酒等找好口味,浇入“芙蓉鸡”上即成

憨肉吃法:

1 猪肉馅加葱姜末、花椒面、盐、酱油剁细,加淀粉揉匀,加鸡蛋液搅匀。2 容器四周抹油,肉馅使劲拍打后放容器里压实,大火蒸1小时。3 食用时切片做汤,可搭配面条、__,也可用在拌菜里。

四喜丸子吃法:

炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。